คั่วหน่อไม้ฝีมือแม่ เป็นอาหารพื้นบ้านที่นิยมทำทานภายในครัวเรือน

คั่วหน่อไม้ฝีมือแม่

คั่วหน่อไม้ฝีมือแม่ ในภาษาเหนือ คั่ว หมายถึงการผัด คั่วหน่อไม้ ก็คือผัดหน่อไม้ เป็นอาหารพื้นบ้านที่นิยมทำทานภายในครัวเรือน หน่อไม้เป็นอาหารที่ให้เส้นใยสูงจึงช่วยกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ เมื่อหน่อไม้ผ่านการย่อยร่างกายจะดูดซึมสารอาหารเข้าสู่กระแสเลือดได้ง่าย

อีกทั้งยังมีโปรตีนจากเนื้อหมูและคุณค่าทางโภชนาการจากเครื่องปรุงต่างๆ การต้มหน่อไม้ ควรใส่หน่อไม้ลงต้มขณะที่น้ำเย็น ถ้าเป็นช่วงที่มีหน่อไม้ไล่ ควรใช้หน่อไม้ไล่ต้ม จะมีรสชาติกลมกล่อมกว่า

เนื่องจากผู้คนเชื่อว่าหน่อไม้ไม่มีคุณค่าทางอาหารทั้งยังมีโทษจากไซยาไนด์ ซึ่งเป็นสารที่นำมาใช้ในวงการ
อุตสาหกรรมหลายประเภท เช่น การผลิตไนลอน เรซิ่น หรือการนำมาทำเป็นยาฆ่าแมลง อาการที่เกิดขึ้นจากการรับประทานอาหารที่มีไซยาไนด์
คือ เกิดอาการปวดหัว หายใจยาก ความดันโลหิตต่ำ มึนลง หมดสติ แต่หากรับสารพิษเข้าไปในปริมาณที่เกิน 1.5 มิลลิกรัม ต่อน้ำหนักตัว
1 กิโลกรัม ก็อาจเป็นอันตรายถึงแก่ชีวิตได้ เพราะไซยาไนด์ จะเข้าไปจับธาตุเหล็กในกระแสเลือด ไม่ให้นำออกซิเจนไปเลี้ยงสมองได้
เซลล์สมองจึงหยุดการทำงาน

       สารไซยาไนด์ที่มีอยู่ในอาหารนั้น  สามารถกำจัดได้ด้วยความร้อน ดังนั้นการรับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบของหน่อไม้ จึงต้องทำให้

สุกก่อนทุกครั้ง โดยนำหน่อไม้สดมาต้มในน้ำเดือดอย่างน้อย 20 – 30 นาที จำนวน 1 ครั้ง สำหรับหน่อไม้ดองควรหลีกเลี่ยงเพราะเป็นอาหารที่มี
สารไซยาไนด์ต่อมิลลิกรัมสูง แต่หากต้องการับประทานควรต้มในน้ำเดือดอย่างน้อย 15 – 20 นาที จำนวน 2 ครั้ง จากนั้นจึงเทน้ำต้มทิ้งก่อนนำมา
ปรุงประกอบอาหาร

       ผู้ป่วยที่ไม่แนะนำให้รับประทานหน่อไม้ คือ ผู้ป่วยโรคเกาต์  เพราะหน่อไม้มีสารพิวรินสูง    อาจจะทำให้กรดยูริกที่เป็นสาเหตุของการเกิด

โรคเกาต์สูงขึ้น รวมทั้งผู้ที่มีภาวะไตเสื่อม โดยปกติกรดยูริกจะถูกขับออกทางปัสสาวะ หากร่างกายมีการสร้างกรดยูริกมากเกินไปหรือไตขับยูริก
ได้น้อยลง เนื่องจากไตเสื่อม กรดยูริกก็จะตกผลึกตามข้อ ผนังหลอดเลือด ไต และอวัยวะต่าง ๆ ทำให้เกิดอาการปวดข้อและโรคแทรกซ้อน
ที่เป็นอันตรายได้ เช่น ข้อพิการ นิ่วในไต กระดูกพรุน เป็นต้น

ส่วนผสม

หน่อไม้ 300 กรัม

เนื้อหมูสามชั้น 50 กรัม

พริกชี้ฟ้า 15 กรัม

กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช สำหรับผัด

เครื่องแกง

พริกขี้หนู 7 เม็ด

กระเทียม 15 กรัม

หอมแดง 20 กรัม

กะปิ 1 ช้อนชา

ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

นำหน่อไม้ไปต้มจนสุก จากนั้นนำมาฉีกหรือหั่นเป็นเส้นๆ พักไว้ จากนั้นโขลกหรือตำเครื่องแกงให้ละเอียด ตั้งกระทะใส่น้ำมันเจียวกระเทียมให้พอเหลือง ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่เนื้อหมูสามชั้นผัดให้สุก ใส่พริกชี้ฟ้า และหน่อไม้ผัดให้เข้ากันจนสุกทั่ว ตักเสิร์ฟ

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *