น้ำพริกปลาร้าสูตรเด็ด

น้ำพริกปลาร้าสูตรเด็ด เคล็ดลับการทำน้ำพริกปลาร้า อยู่ที่ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ วิธีการปรุงรสชาติ อาหารอีสาน เมนูปลา สำหรับกินกับผักสด และ ไข่ต้ม

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกปลาร้า

น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต้ะ
เนื้อปลาช่อนสับ 10 ช้อนโต้ะ
พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
กระเทียม 4 ปลีบ
หอมหัวแดง 4 หัว
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต้ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
ผักสด สำหรับเป็นผักเคียงทานกับน้ำพริกปลาร้า เช่น แตงกวา มะเขือ และ ผักกะหล่ำปลี เป็นต้น บาคาร่า

วิธีทำน้ำพริกปลาร้า

เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบก่อน นำปลาร้าไปต้มให้สุกก่อน จากนั้นนำเนื้อปลาช่อนไปลวกให้สุก และ นำวัตถุดิบมาพักให้เย็นก่อน เพื่อเตรียมนำมาทำน้ำพริก
เริ่มการทำน้ำพริก โดย เตรียมคร จากนั้น ใส่ กระเทียม พริกขี้หนูสวน ไป โขรกให้ละเอียด จากนั้น ใส่หอมหัวแดง ลงไปโขรก โขรกให้ส่วนผสมทั้งหมดละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ และ น้ำมะนาว จากนั้นใส่ ปลาร้า และ เนื้อปลาช่อนลงก ลงไปในโขรก คลุกเคล้าให้เข้ากัน และ ชิมรสชาติ เพียงเท่านี้ก็ได้น้ำพริกปลาร้าแสนอร่อยแล้ว
เสริฟน้ำพริก ใส่ถ้วยน้ำพริก โรยหน้าดัวยผักชี และ ทานคู่กับผักสดๆ ข้าวเหนียว และ ไข่ต้ม

เคล็ดลับการทำน้ำพริกปลาร้า

การเลือกปลาร้า ให้เลือกปลาร้าที่ตัวโตๆ จะได้มีเนื้อเยอะ น้ำปลาร้าจากปลาระดี่ มีรสชาติที่อร่อยที่สุด
การเลือกปลาช่อน ให้เลือกปลาช่อนที่สดๆ เทคนิคการเลือกปลาช่อน ดูที่เหงือกปลาต้องมีสีแดงสด ลักษณะของตัวปลาสมบูรณ์ เนื้อปลาแน่น ไม่มีกลิ่นเน่า และ ขอดเกล็ดปลาให้เรียบร้อย
เทคการเตรียมอาหารประเภทเนื้อปลา การล้างปลา จัดเป็นเคล็ดลับความอร่อย ต้องล้างปลาให้สะอาด ไม่มีเมือกและเลือดปลาตกค้าง จะทำให้เนื้อปลาไม่คาว เทคนิคการล้างปลา ให้ใช้แป้งมันถูที่ตัวปลา และ ล้างน้ำออก แป้งมันจะจับเมือกปลาได้ดี จากนั้นให้ใช้เกลือขัดที่ตัวปลาอีกครั้งหนึ่ง
การลวกเนื้อปลา ให้ใช้น้ำเดือดๆ และน้ำที่ลวกปลาแล้วให้ทิ้งไปเลย ไม่นำกลับมาปรุงอาหาร
การคั่ว กระเทียม หอมแดง และ พริก เพื่อให้ ได้กลิ่นหอมของ กระเทียม หอมแดง และ พริก ซึ่ง เมื่อวัตถุดิบเหล่านี้ดดนความร้อนจะทำให้เกิดความหอมและความหวาน ลดกลิ่นเหม็นเขียวของอาหาร
เมนูนี้ไม่ใช้กะปิ เนื่องจากปลาร้ามีรสเค็มอยู่แล้ว หากใส่กะปิลงไปด้วยจะทำให้อาหารเค็มเกินไป ไม่เหมาะสำหรับนำมาทำน้ำพริกเมนูนี้
สำหรับเนื้อปลา ท่านสามารถเลือกใช้เนื้อปลาชนิดอื่นได้แทน ตามความเหมาะสมของท้องถิ่นของท่าน โดยเทคนิคการเตรียมเนื้อปลา และ การเลือกปลา นั้นก็เหมือนเทคนิคการเตรียมเนื้อปลาช่อน

ขอบคุณแหล่งที่มา https://nlovecooking.com

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *