สูตรตำข้าวปุ้นขนมจีน แซบๆยั่วๆจ้า

สูตรตำข้าวปุ้นขนมจีน

สูตรตำข้าวปุ้นขนมจีน เมนูนี้เป็นตำพี่ตำน้องกันเลยก็ว่าได้มันคือตำซั่ว แม่นแล้วครับเขียนไม่ผิดหรอกตำซั่วหรือตำข้าวปุ้นนั่นละครับ ตำซั่วเป็นเมนูส้มตำอีกหนึ่งเมนูที่ ดัดแปลงส้มตำลาว โดยเพิ่มเส้นขนมจีน ผักดอง และถั่วงอก ลงไปด้วย เป็นเมนูส้มตำที่รสจัด อร่อยน่าลอง บาคาร่า

ส่วนผสม

เส้นขนมจีน 300 กรัม
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
มะละกอสับ 1 ถ้วยตวง
น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่น 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศหั่น 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 3 เม็ด
ผักกาดดอง
ถั่วงอก
กระเทียมปอก 5 กลีบ
มะกอกสุขพอดี

วิธีทำปลอกเปลือกมะละกอ

และล้างด้วยน้ำให้สะอาด ไม่ให้มะละกอมียางติดนะครับ แล้วทำการเฉาะและสับ แล้วใช้มีด ฝานให้เป็นเส้นๆ ระวังมือด้วยนะครับเวลาสับและฝาน หรือถ้าใครทำไม่เป็นอาจใช้ที่ไสมะละกอแทนก็ได้ครับ แต่อารมณ์มันจะไม่ค่อยได้เวลากิน ผสมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำปลาร้า บีบมะกอกลงไป เข้าด้วยกันเป็นน้ำปรุงรสโขลกกระเทียม พริกขี้หนู ถั่วฝักยาวพอแหลก จึงใส่มะเขือเทศโขลกเบาๆ ใส่น้ำปรุงรสด้วยน้ำมะนาว มะละกอสับ โขลกพอเข้ากัน
ใส่ขนมจีนลงไปตำคลุกเคล้าให้เข้ากันกับส้มตำ
จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสด เช่น ถั่วฝักยาว ยอดผักบุ้ง ยอดกระถิน ผักกาดขาว ฯลฯ กินกับข้าวเหนียว ร้อนๆหรือ ไก่ย่าง ปลาย่าง ไข้ต้ม แค็บหมู อร่อยอย่าบอกใคร

เคล็ดลับความอร่อยของยำขนมจีน

ขนมจีน ให้ใช้ ขนมจีนเส้นสด หมัก และ ลวกสดๆ จะได้ เส้นขนมจีน ที่เหนียว นุ่ม ไม่แข็ง เหมือน เส้นขนมจีน ทั่วไป
น้ำยำขนมจีน ที่อร่อย จะทำให้ ขนมจีน อร่อย โดยให้ ปรุงน้ำยำ ไว้ก่อน และ ปรุงรส ให้ถูกใจก่อน ค่อยนำไป ผสมกับขนมจีน และ เครื่องเคียง เนื่องจากหากผสมไป ปรุงไป เส้นขนมจีน อาจช้ำและไม่น่ารับประทานได้
กุ้งแห้ง ที่ใช้ใน เมนูยำขนมจีน ให้ทำการล้างให้สารตกต้างออกให้หมด จากนั้นนำไปนึ่งอีก ให้กุ้งสุก เนื้อนิ่ม หากใส่ กุ้งแห้ง ไปเลย เนื้อ กุ้งแห้ง จะแข็งไม่น่ารับประทาน
ถั่วฝักยาว จะมีกลิ่นเหม็นเขียวของถั่วสด วิธีลดกลิ่นเหม็นเขียว ของ ถั่วฝักยาว ให้นำ ถั่วฝักยาว ไปลวกน้ำร้อนก่อน โดย ถั่วฝักยาว ที่ ทำยำขนมจีน ให้อร่อยให้ซอยบางๆ
พริกสด ที่ใส่ ยำขนมจีน ให้ใส่ พริก 2 ชนิด ผสมกัน คือ พริกขี้หนูสวน และ พริกชี้ฟ้า เนื่องจาก พริกขี้หนูสวน จะให้ความเผ็ด ส่วน พริกชี้ฟ้า ให้สีสันน่ารับประทาน

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *