สูตรยำผักกาดส้ม 🍽

สูตรยำผักกาดส้ม

สูตรยำผักกาดส้ม ยำผักกาดส้ม ก่อนที่จะนำผักกาดมาปรุง ต้องนำผักไปดองก่อน วิธีการดอง ใช้วิธีเดียวกับการดองผักกุ่ม แต่ใช้เวลาดองน้อยกว่า 2 วัน มีวิธีการปรุงเช่นเดียวกับยำผักกุ่มดอง ยำผักกาดดอง ต่างกันตรงที่จะใช้พริกแห้งย่างไฟ หรือพริกแต้แห้งย่างไฟ หรือคั่ว

ส่วนผสม

ผักกาดเขียว 200 กรัม
ข้าวนึ่ง 50 กรัม
เกลือเม็ด 1/2 ช้อนชา
น้ำซาวข้าว 1 ถ้วย
พริกแห้งย่างไฟ 8 เม็ด
ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 5 กลีบ
หอมแดง 3 หัว
ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเปราะซอย 1/2 ถ้วย
ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

ล้างผักกาดเขียวให้สะอาด ซอยให้ละเอียด
ใส่ข้าวนึ่ง นวดให้เข้ากัน
ใส่เกลือเม็ด นวดให้เข้ากัน
ใส่น้ำซาวข้าว ให้ท่วมผัก ปิดฝา ดองไว้1-2 วัน
โขลกพริก ข่า กระเทียม หอมแดง และตะไคร้ รวมกันให้ละเอียด
ใส่ส่วนผสมที่โขลกลงในชามผักกาดส้ม คนให้เข้ากัน
ใส่หอมแดงซอย และมะเขือเปราะ คนให้เข้ากัน
โรยด้วยผักชี ต้นหอม

ข้อควรระวังในการทำผักกาดดอง
ภาชนะที่นำมาใช้ดองต้องไม่ถูกกัดกร่อน ถูกทำละลายหรือเป็นสนิมได้โดยง่าย ควรใช้พวกโอ่ง ไห เป็นต้นและก่อนนำมาใช้ต้องทำให้สะอาดที่สุด

สรรพคุณและประโยชน์ของผักกาดดอง
เรามักได้ยินกันมาว่า อาหารหมักดองนั้นไม่มีประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกายเลย แต่จริงๆ แล้วอาหารหมักดองยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย หากรับประทานอย่างเหมาะสมและถูกสุขอนามัย ผักกาดดองก็เช่นกันโดยผักกาดดองมีจุลินทรีย์ที่ชื่อว่า โพรไบโอติกส์ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยส่งเสริมการทำงานของแบคทีเรียในลำไส้ ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานดีขึ้น ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกายและช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด นอกจากนี้การหมักดองนั้นทำให้อาหารอยู่ในรูปที่ดูดซึมง่ายยิ่งขึ้น ร่างกายนำสารอาหาไปใช้ได้อย่างรวดเร็ว

โทษของผักกาดดอง
1.สารบอแรกซ์ บางแหล่งเมื่อผลิตผักกาดดองอาจจะใส่สารบอแรกซ์ลงไปเพื่อให้ผักคงความกรอบ อร่อย ซึ่งหากรับประทานในปริมาณมากจะทำให้ร่างกายอ่อนเพลีย เบื่ออาหาร เป็นพิษต่อไตและสมองได้

  1. ความสะอาด การทำผัดกาดดอง ส่วนใหญ่จะทำครั้งละเยอะๆ ใส่โอ่ง ไหหรือภาชนะขนาดใหญ่ ทำให้ควบคุมในเรื่องความสะอาดได้ยาก อาจจะมีปนเปื้อนระหว่างผลิต เมื่อรับประทานเข้าไปอาจจะทำให้เป็นโรคท้องร่วงได้
  2. เสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ คลอสทริเดียม เปอร์ฟริงเจนส์ (Clostridium pergringens) เป็นเชื้อที่ก่อให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ ซึ่งเป็นเชื่อที่พบได้ทั่วไปตามดิน น้ำ อากาศ ซึ่งผักกาดดองง่ายต่อการปนเปื้อนเชื้อนี้หากไม่มีขั้นตอนการผลิตที่ได้มาตรฐาน
  3. โซเดียมสูง การดองผักกาด วัตถุดิบสำคัญที่นำมาใช้ดองก็คือเกลือนั่นเอง ดังนั้นไม่ควรทานผักกาดดองในปริมารมากๆหรือทานติดต่อกันเป็นเวลานานๆ เพราะการได้รับโซเดียวในปริมาณสูงเกินไปเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคไตและความดันโลหิตสูงได้
  4. สารเคมีอื่นๆ ในผู้ประกอบบางรายต้องการยืดอายุผักกาดดองให้เก็บรักษาได้นานมากขึ้น จึงมีการนำสารเคมีอื่นๆ ลงไปเพิ่ม เช่น สารกันเสีย สารกันเชื้อรา สารฟอกขาว สีผสมอาหาร เป็นต้น ซึ่งถ้าหากเราได้รับสารเหล่านี้ในปริมาณสูงๆ ย่อมส่งผลเสียต่อร่างกายนั่นเอง

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *