ผู้เขียน: KoltenYoder

About KoltenYoder

Here are my most recent posts

กบทอดประเทียมพริกไทย

กบทอดประเทียมพริกไทย

กบทอดประเทียมพริกไทย เนื้อกบที่สดๆ การปรุงรสชาติให้ได้ความหอมของกระเทียมและพริกไทย ที่สำคัญเทคนิคการทอด ทำอย่างไรให้เหลืองกรอบ และ เนื้อกบมีความนุ่มชุ่มซอสที่ปรุงรส เทคนิคและส่วนผสมของเมนูนี้ พร้อมให้ท่านได้ติดตามกันแล้ว

ส่วนผสมของกบทอดกระเทียมพริกไทย

ขากบ 6 ขา
กระเทียมบด 3 ช้อนโต้ะ
พริกไทยป่น 3 ช้อนโต้ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมันพืช สำหรับทอด
ผักชีซอย สำหรับโรยหน้า
แตงกวา สำหรับ ทานคู่กับกบทอดกระเทียมพริกไทย
ซอสพริก สำหรับทานคู่กับกบทอดกระเทียมพริกไทย
ขั้นตอนการทำกบทอดกระเทียมพริกไทย

เตรียมขากบ โดยการล้างทำความสะอาดให้สะอาด ไม่ให้เหลือคราเลือด หรือ เมือกที่ตัวกบ ลอกหนังกบออกให้หมด
หมักขากบด้วย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ซอสน้ำมันหอย หมักเอาไว้ในตู้เย็นประมาณ 15-30 นาที
จากนั้นนำมาคลุกกับ กระเทียมบด และ พริกไทยป่น ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน หมักอีกสัก 15 นาที จากนั้นจึงใส่แป้งข้าวโพดลงไปคลุกให้ทั่วขากบ ให้ขากบแห้ง จากนั้นจึงเตรียมนำลงไปทอด
เริ่มการทอด โดยตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน โดยใช้ไฟอ่อน ปริมาณน่้ำมันให้ท่วมเนื้อกบ นำเนื้อกบลงไปทอด พร้อมเศษของกระเทียมที่เหลือด้วย เมื่อกระเทียมเหลืองสุกก็ให้ช้อนออกมาพักให้เย็น จากนั้นสังเกตุเนื้อกบว่าเริ่มสุกแล้ว ก็ให้นำขึ้นมาจากกระทะ และพักให้เย็นก่อน
จากนั้นเร่งไฟในกระทะให้แรงขึ้น และนำขากบลงไปทอดซ้ำ กบจะเหลืองกรอบ น่ารับประทาน เมื่อกบเหลืองกรอบจนพอใจแล้ว ก็นำขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
จัดใส่จาน แต่งหน้าจานด้วย ผักชี และ แตงกวา ทานคู่กับซอสพริก ตามใจชอบ
เคล็ดลับการทำกบทอดกระเทียมพริกไทย บาคาร่า

เนื้อกบ ให้เลือกเอาส่วนขา เนื่องจากส่วนขาจะมีเนื้อมากหน่อย และทานง่ายเหมือนปีกไก่
การเลือกเนื้อกบ ให้เลือกเนื้อกบที่สดๆ ขนาดใหญ่ การสังเกตุกบสดๆ ให้ดูที่สี จะต้องออกสีชมพู เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นเน่า หรือ มีสีคล้ำ
การหมักเนื้อกบ นั้น หมัก 2 รอบ โดย รอบแรก หมักเฉพาะซอสปรุงรส น้ำตาล และ ซอสน้ำมันหอย เพื่อให้ซอสเข้าเนื้อก่อน จึงหมักด้วยกระเทียมและพริกไทย การเลือกวิธีการหมักอย่างนี้ เนื่องจาก หากใส่กระเทียมพริกไทยลงไปเลย พริกไทยและกระเทียมจะดูดซอสและ รสชาติจะไม่เข้าเนื้อ ทำให้ไม่ได้รสชาติที่อร่อย
เทคนิคการทอด ให้ทอด 2 ครั้ง โดยครั้งแรกทอดด้วยไฟอ่อน ต้องการให้เนื้อกบสุก ครั้งที่สอง ให้เร่งไฟให้แรงขึ้น เพื่อให้ผิวภายนอกของกบมีความกรอบ
ปริมาณน้ำมันที่ใช้ ให้ท่วมเนื้อกบ และ ต้องเลือกใช้น้ำมันใหม่ ไม่แนะนำ ให้เอาน้ำมันเก่ามาใช้ เนื่องจาก ไม่ดีต่อสุขภาพ และ ที่สำคัญ น้ำมันเก่า จะมีกลิ่นของอาหารทอดก่อนหน้านี้ ทำให้เสียรสชาติของอาหาร ไป
สูตรอาหารแนะนำ สำหรับวันนี้ ขอเนำเสนอ เมนูอาหารไทย อาหารจานเดียว แบบเบาๆ ด้วยวัตถุดิบแบบพื้นบ้าน คือ กบ หลายคนที่นิยมกินกบ จะรู้ว่าเนื้อกบนั้นอร่อย เหมือนเนื้อไก่ แต่กบไม่ใช่วัตถุดิบที่คุ้นเคยของคนเมืองสักเท่าไรนัก วันนี้เลยอยากจะนำเสนอ เมนูอาหาร แบบพื้นบ้าน อีกสักหนึ่งเมนูจากกบ

สำหรับ เมนูทอด อย่าง ทอดกระเทียมพริกไทย จัดว่าเป็น อาหารจานเดียว แบบง่ายๆ สามารถใช้วัตถุดิบอื่นๆ มาประยุกต์ใส่แทนได้ ที่เป็นที่นิยม เช่น หมูทอดกระเทียมพริกไทย ไก่ทอดกระเทียมพริกไทย กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย และ ปลาหมึกทอดกระเทียมพริกไทย ความอร่อยของทั้งหมดนี้ อยู่ที่ การปรุงรสของทอดกระเทียมพริกไทย เทคนิคการหมัก และ เทคนิคการทอด ทำให้ได้ความอร่อยแบบที่สุด

ขอบคุณแหล่งที่มา https://nlovecooking.com…

Read More กบทอดประเทียมพริกไทย

สูตรเด็ดแกงเห็ดเผาะใส่ผักหวาน

สูตรเด็ดแกงเห็ดเผาะใส่ผักหวาน

สูตรเด็ดแกงเห็ดเผาะใส่ผักหวาน อาหารที่รสชาติอร่อย ทานกับข้าวเหนียว มีส่วนผสมของ เห็ดเผาะ ผักหวาน ไข่มดแดง ผักติ้ว ใบย่านาง ปรุงรสแกงให้กลมกล่อม ได้ อาหารแสนอร่อย สำหรับวันนี้ เคล็ดลับการทำแกงเผ็ดเผาะใส่ผักหวาน อยู่ที่เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ บาคาร่า

ส่วนผสมสำหรับทำแกงเห็ดเผาะใส่ผักหวาน

ผักหวาน 1 กำ
เก็ดเผาะ 1 จาน
ผักติ้ว 1 จาน
ใบย่านาง 1 จาน
ข้าวเบือ 2 ช้อนโต้ะ
ไข่มดแดง 1 จาน
พริกสดบด 1 ช้อนโต้ะ
ตะไคร้ 1 ต้น หั่นเป็นท่อนพอคำ
หอมแดงบุบ 2 หัว
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต้ะ

วิธีทำแกงเห็ดเผาะใส่ผักหวาน

เตรียมผักหวานและผักติ้ว โดย เด็ดเอาเฉพาะใบ จากนั้นนำไปล้างให้สะอาด เตรียมนำมาทำแกง
เตรียมน้ำแกงใบย่านาง โดยเอาน้ำเปล่ามาคั้นเอาน้ำของใบย่านาง จะได้น้ำสีเขียวๆ จากนั้น กรองด้วยผ้าขาวบางให้สะอาด
ตั้งหม้อ ต้มน้ำใบย่านาง ให้เดือด จากนั้นใส่ หอมแดง และ ตะไคร้ ลงไปต้ม ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำปลาร้า และ น้ำตาล ชิมรสให้ได้ตามใจ
ใส่เห็ดเผาะลงไปต้ม เมื่อเห็ดสุก จึงใส่ ผักหวาน ผักติ้ว และ ไข่มดแดงลงไป
ขั้นตอนสุดท้ายใส่ข้าวเบือลงไป ต้มให้เหนียว ก็สามารถเสริฟใส่ชาม รับประทานได้

เคล็ดลับการทำแกงเห็ดเผาะใส่ผักหวาน

ผักหวานให้เลือกใช้ผักหวานป่า เนื่องจากผักหวานป่าจะ อร่อย ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวเหมือนผักหวานบ้าน การรับประทานผักหวานป่านั้น ให้ทานให้หมดเลย ไม่ควรเป็นค้างคืน เพราะผักหวานจะเฉา และ ไม่สามารถรับประทานได้
ผักติ้ว ให้เลือกผักติ้วอ่อน โดยการสังเกตุผักติ้วอ่อน คือ ใบจะออกสีแดงน้ำตาล หากใบมีสีเขียวแสดงว่าใบแก่แล้วไม่น่ารับประทาน
เห็ดเผาะ ให้เลือกใช้เห็ดเผาะป่า สีดำ ขนาดพอดี โดย ให้ล้างให้สะอาด เพราะ คราบดินที่เห็ดมีมาก เมื่อได้มาแล้ว ล้างให้สะอาก จากนั้นนำมาต้มก่อน จึงนำมาทำอาหาร
ไข่มดแดง ไม่ควรเก็บไข่มดแดงค้างคืน เมื่อได้ไข่มดแดงมาแล้ว ให้นำมาทำอาหารเลย จะได้รสชาติที่อร่อยกว่า โดยให้ล้างน้ำให้สะอาดก่อนนำมารับประทาน
ข้าวเบือ คือ การนำเอาข้าวสารข้าวเหนียว มาแช่น้ำก่อน 1 คืน และนำมาบดเอาแป้งจากข้าวเหนียว นำมาใส่แกง จะช่วยให้แกงมีความเหนียว และ เพิ่มความมันให้กับแกงทำให้น่ารับประทานมากขึ้น
น้ำใบย่านาง เมื่อคั้นได้น้ำแล้ว อย่าลืมกรองเอาเศษสกปรกออก อย่าให้เจือปนสิ่งสกปรก
สำหรับคนที่ชอบหน่อไม้ สามารถใส่หน่อไม้ลงไปด้วยได้ โดบให้เลือกใช้หน่อไม้อ่อน และ ต้มให้นุ่มก่อนนำมาใส่แกง

ขอบคุณแหล่งที่มา https://nlovecooking.com…

Read More สูตรเด็ดแกงเห็ดเผาะใส่ผักหวาน

สูตรหมูยออุบล

สูตรหมูยออุบล

สูตรหมูยออุบล วิธีทำหมูยอ หมูยอทำอย่างไร แนะนำ อาหาร สูตรอาหารเวียดนาม ขั้นตอนการทำหมูยอ เวียดนาม หมูยอนึ่ง หมูยออุบล อาหารเวียดนาม แปรรูปหมู สูตรหมูยอ.

หมูยอ อีกหนึ่งเมนูที่มีขั้นตอนการทำแสนง่าย แต่ทำจริงให้อร่อยเหมอืนซื้อจากตามซุปเปอร์มาเก็ต สูตรหมูยอ เป็น สูตรอาหารยอดนิยม คนทั่วโลกรู้จัก หมูยอ หมูยอทำอย่างไร ดูรายละเอียดด้านล่างได้เลย บาคาร่า

ส่วนผสมสำหรับทำหมูยอ

หมูเนื้อแดง 1 กิโล
มันหมูแข็ง ครึ่ง กิโล
น้ำแข็งป่น 1 กิโล
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนโต้ะ
ฟอสเฟต 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต้ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต้ะ
แป้งมัน 1 ช้อนโต้ะ

วิธีทำหมูยอ

เริ่มขั้นตอนแรก ด้วยการนำเนื้อหมูมาบดให้ละเอียด โดยบดแนื้อหมูและมันหมู ให้ละเอียด จากนั้นนำเนื้อหมูและมันหมูที่บดละเอียดแล้ว แช่ช่องแข็ง ประมาณ 1 ชั่่วโมง
เตรียมเครื่องปรุงโดย ผสม ซอสปรุงรส แป้งมัน น้ำเปล่า เกลือ พริกไทย ฟอสเฟต ผสมให้เข้ากัน
นำ เนื้อหมู และ มันหมู ที่บดละเอียด ผสมกันเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน นำมาบดละเอียดกับน้ำแข็งบดอีกครั้ง สังเกตุหมูจะเริ่มขาวและเหนี่ยวเป็นก้อน
นำไปแช่ช่องแข็งอีก 2 ชั่วโมง
นำหมูที่บดแล้วมาห่อใบตองเป็นก้อนและนึ่งให้สุก

เคล็ดลับการทำหมูยอ

เนื้อหมูยอ ต้องใช้ส่วนสันใน ซึ่งเป็นเนื้อส่วนที่นุ่ม หากใช้เนื้อหมูส่วนอื่นเนื้อหมูจะหยาบ เนื้อหมูไม่เนียน
หมูยอต้องนำไปแช่แข็ง เพื่อให้หมูสามารถบดได้ดีขึ้น
การหมักหมู ก่อนทำให้หมูยอมีรสชาติที่อร่อยมากขึ้น และทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้นด้วย
หมูยอไม่ต้องนึ่งให้นานเกินไป เนื้อจะเละไม่อร่อย สำหรับลายคนใช้วิธีการนำไปต้มให้สุก
เทคนิคการห่อใบตอง ต้องห่อใบตองให้หนาหน่อย ไม่ให้น้ำเข้าไปถึงเนื้อในของใบตองได้ สำหรับสมัยใหม่ นิยมนำหมูบดไปใส่กระบอกอลูมิเนียมและนำไปต้ม ซึ่งจะทำให้ด้รูปทรงแท่งที่สวยงาม แต่สิ่งที่ขาดหายไป คือ กลิ่นของใบตอง ที่เป็น เอกลักษณ์ของเมนูนี้
สำหรับคนที่อยากเพิ่มความพิเศษ ให้กับหมูยอด สามารถใส่ หนังหมูลงไปด้วยได้ ความเหนียวนุ่มของหนังหมูจะช่วยสร้างความแปลกใหม่ของเมนูนี้ แต่สำหรับการนำหนังหมูมาทำ ให้นำไปต้มให้สุกก่อน ขูดขนออกให้ใหม่ เพราะหนังหมุจะมีขนหมูแข็งๆ ทำให้เสียรสชาติความอร่อยของหมูยอไป
สูตรหมูยอ เป็น อาหาร เมนูหมู ได้รับความนิยมมากในทุกพื้นที่ของประเทศ อาหารที่เรียกว่า หมูยออุบล เป็นอาหารเวียดนาม มีความหลากหลาย เช่น หมูยอพริกไทย หมูยอหนัง

การทำหมูยอ มีความละเอียดอ่อนมาก ถือว่าเป็นอาหารที่ทำยากมากทีเดียว หมูยอที่มีชื่อ เป็นหมูยอในเขตริมแม่น้ำโขง เช่น อุบลราชธานี นครพนม มุกดาหาร หนองคาย

ขอบคุณแหล่งที่มา https://nlovecooking.com…

Read More สูตรหมูยออุบล

ปลาบึกผัดฉ่า

ปลาบึกผัดฉ่า

ปลาบึกผัดฉ่า เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ อยู่ที่ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ วิธีทปรุงรสให้อร่อย เนื้อปลาสดๆ หนังนุ่มๆ ผัดฉ่าเผ็ดๆ หอมเครื่องและสมุนไพร

ส่วนผสม

เนื้อปลาบึก หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ 1 ชาม ประมาณ 15-20 ชิ้น
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ
ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ
กระชาย หั่นเป็นฝอย 2 ช้อนโต้ะ
ใบโหระพา 5-10 ใบ
กระเทียมสดบด 1 ช้อนชา
พริกหยวกเขียว หั่นเฉียงยาวๆ 1 ลูก
พริกชี้ฟ้าบุบ 3-4 เม็ด
พริกขี้หนูสวนบด 1 ช้อนชา
พริกไทยอ่อน 2-3 ช่อ
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำ

ตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่ใบมะกรูดและตะไคร้ลงไป นำเนื้อปลาบึกลงไปลวกให้สุก จากนั้นนำไปพักไว้ก่อน
จากนั้น ตั้งกระทะน้ำมัน ใส่พริกขีเหนูสวนและกระเทียม ลงไปผัด ผัดให้ส่วนผสมหอม
ใส่ กระชาย ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน พริกหยวก และ พริกชี้ฟ้าลงไปผัด
ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย และซอสน้ำมันหอย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
ขั้นตอนสุดท้ายใส่ ปลาบึกลวก และ ใบโหระพา ลงไปผัด ปิดไฟ และ เสริฟใส่จานพร้อมรับประทานได้เลย บาคาร่า

เคล็ดลับการทำ

การเลือกปลาบึก ให้เลือกปลาบึกสดๆ เนื้อแน่น ๆ
การเตรียมเนื้อปลาบึก ให้นำมาล้างให้สะอาด เนื้อปลา หากยังมีเมือกติดที่ปลา จะทำให้เกิดความคาว การล้างด้วยเกลือ จะช่วยให้ ปลาบึกลดความคาว
การผัดเนื้อปลา เนื่องจากเนื้อปลา เมื่อสุกแล้วเนื้อจะเละง่าย เทคนิคการทำอาหารเมนูปลา คือ ทำให้เน้อปลาสุกก่อน และนำไปผัดขั้นตอนสุดท้าย ใช้วิธีการคลุกเอา ทำให้เนื้อโดยผัดน้อที่สุด จึงจะได้เนื้อปลาที่สวย
นำมันสำหรับนำมาผัด ให้ เลือกใช้น้ำมันพืช เนื่องจากไม่มีกลิ่นของอาหาร หากใช้น้ำมันหมู จะมีกลิ่นหมูผสมในปลา เสียรสชาติควมอร่อย
ใบมะกรูด ให้เอาส่วนแกนใบออก เนื่องจากส่วนแกนใบ เป็นส่วนที่มีรสขม ไม่น่ารับประทาน
พริก ความเผ็ดสำหรับเมนูนี้ มีทั้งพริกขี้หนูสวน พริกชี้ฟ้า และ พริกหยวก รวมถึงพริกไทยอ่อนด้วย หากไม่ชอบรสเผ็ดมากก้ลดปริมาณของพริกลง
ใบดหระพา สุกง่าย และ เมื่อโดยความร้อนละเหี่ยวและละลาย หมดกลิ่นและความหอม การผัดใบโหระพาไม่ต้องผัดนาน แค่พอสะดุ้งไฟก็พอ

ขอบคุณแหล่งที่มา https://nlovecooking.com…

Read More ปลาบึกผัดฉ่า

สูตรเด็ดไก่ย่างเขาสวนกวาง

สูตรเด็ดไก่ย่างเขาสวนกวาง

สูตรเด็ดไก่ย่างเขาสวนกวาง ความอร่อยของไก่ย่างเขาสวนกวาง คือ หนักกรอบ เนื้อนุ่ม ไม่มันมากเกินไป และ เนื้อไก่ มีรสชาติแบบไม่เหมือนใคร

อยากทำไก่ย่างเขาสวนกวางขาย ลองเอาสูตรนี้ไปลองทำ เรานำเสนอ ทั้งหมดทุกขั้นตอนอย่างละเอียด สูตรไก่ย่างเขาสวนกวาง ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูไก่

ส่วนผสมสำหรับทำไก่ย่างเขาสวนกวาง

ไก่บ้าน ไก่สาวขนาด 7 ขีด
ขิง 1 ขีด
กระเทียม 1 ขีด
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต้ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต้ะ
ซอสดำ 1 ช้อนโต้ะ
พริกไทยเม็ดป่น 2 ช้อนโต้ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บสำหรับน้ำจิ้ม 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมะนามเปียก 1 ช้อนโต้ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต้ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต้ะ

วิธีทำไก่ย่างเขาสวนกวาง

เริ่มจากหมักไก่ โดย เอาขิงและกระเทียมบดละเอียด ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ เกลือ ซอสปรุงรส ซอสดำ พริกไทยป่น ผสมให้น้ำหมักละลายเข้ากัน จากนั้นนำเนื้อไก่ลงไปคลุกหมักให้ทั่วเข้าเนื้อไก่ หมักทิ้งไว้ 1 คืน
เตรียมน้ำจิ้ม โดย ผสม น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก พริกป่น และ ซีอิ้วขาว นำไปเคี้ยวให้ละลายเข้ากัน พักให้เย็นก้จะได้ น้ำจิ้มสูตรมะขามเปียก หวานอมเปรี้ยว อร่อยๆ
เริ่มการย่างไก่ ด้วย การเตรียมไฟ ให้ความร้อนปานกลาง ถ่านไฟที่ใช้ย่างไก่ ไม่ต้องอยู่ใกล้ไก่มาก เพราะความร้อนจะทำให้หนังไก่ไหม้ก่อน
นำไก่ลงไปย่างบนตะแกรง กลับด้านไก่ ทุกๆ 2 นาที และทาน้ำมันพืชที่หนังไก่ทุกครั้งที่กลับไก่ ใช้เวลาย่าง 45 นาที หากได้ความร้อนที่เหมาะสม
เมื่อได้ไก่ย่างที่สุกพร้อมแล้ว สับเนื้อไก่ใส่จาน เสริฟคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด เหมาะสำหรับกินกับข้าวเหนียว ส้มตำ ต้มแซ่บ

เคล็ดลับการทำไก่ย่างเขาสวนกวาง

ไก่สำหรับนำมาทำไก่ย่าง ใช้ไก่ขนาด 7 ขีด ขนาดของไก่ไม่เล็ก และ ไม่ใหญ่เกินไป ขนาดพอดีกิน โดยให้เลือกไก่ที่สดใหม่ เทคนิคการเลือกไก่ คือ ต้องไก้สีของไก่เหลือง ขาว เนื้อแน่น หนังตึง ไม่มีสีคล้ำ และ ไม่มีกลิ่นเน่า
ไก่ที่ได้มาต้องล้างให้สะอาด อย่าให้มีเลือดเหลือ และ ขนที่ตัวไก่เหลือ จะทำให้อาหารไม่อร่อย บาคาร่า
ไฟสำหรับการย่างไก่ เป็นสิ่งที่ยากสำหรับเมนูนี้ ความร้อนที่เหมาะสมต้องเป็นไฟปานกลาง และ เทคนิคการย่าง คือ ต้องกลับไก่ทุก 2 นาที อย่าทิ้งไว้นานเกินไป ไก่ย่างจะไม่สุกพร้อมกันทั้ง 2 ด้าน
การหมักไก่ ส่วนผสมสำคัญ ต้องทิ้งเวลาหมักให้เข้าเนื้อ แต่หมักนานเกินไปไม่ได้ เพราะ กระเทียมที่ใช้ในการหมักไก่ จะเปลี่ยนรสชาติเป็นรสเปรี้ยว
การทำให้ไก่ย่าง หนังกรอบ คือ การใช้น้ำมันพืชทาที่หนังไก่ ความร้อนของน้ำมันพืช จะช่วยให้หนังไก่กรอบ เหมือนการถูกทอดด้วยน้ำมัน

ขอบคุณแหล่งที่มา https://nlovecooking.com…

Read More สูตรเด็ดไก่ย่างเขาสวนกวาง

สูตรเด็ดลาบปลาบึก

สูตรเด็ดลาบปลาบึก

สูตรเด็ดลาบปลาบึก อาหารพื้นบ้านอีสาน เคล็ดลับความอร่อยของลาบปลาบึก คือ ปลาสดๆ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ อาหารอีสานแบบง่ายๆ สูตรลาบปลาบึก ส่วนผสมและขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูปลาบึก

ส่วนผสม

เนื้อปลาบึก หั่นเป็นชิ้น 1 จาน
ใบสาระแหน่ 2 – 3 ใบ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต้ะ
ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 1 หัว
ใบมะกรูด 2-3ใบ
ตะไคร้หั่นเป็นท่อน 1 ต้น
ข่าซอยเต๋าเล็กๆ 3 ช้อนโต้ะ

วิธีทำ

เริ่มจากการต้มน้ำให้เดือด ใส่ใบมะกรูด และ ต้นตะไคร้ลงไป เมื่อน้ำเดือด นำเนื้อปลาลงไปลวกให้สุก จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
ปรุงรสลาบ ด้วย ข่าเต๋า ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว และ พริกป่น ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
ใส่ เนื้อปลาลวก หอมแดง ผักชีฝรั่ง ลงไปผสมกับน้ำลาบ บาคาร่า
เสริฟใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ ทานคู่กับผักสดๆตามใจชอบและข้าวเหนียว อร่อยๆ

เคล็ดลับ

เนื้อปลา ต้องเลือกปลาสดๆ ล้างให้สะอาด โดยนำมาลวกให้สุก
น้ำที่ใช้ในการลวกปลา ให้ใส่ ข่า ตะไตร้ ใบมะกรูดลงไป ให้เนื้อปลามีกลิ่นหอม และ ช่วยดับคาวได้
พริกป่น ให้ใช้ พริกกะเหรี่ยง จะได้รสชาติเผ็ด อร่อย ให้เลือกใช้พริกแห้งแบบใหม่ๆป่น จึงจะได้พริกที่หอมและเผ็ด
ข้าวคั่ว ต้องเลือกใช้ข้าวคั่วที่คั่วใหม่แบบสดๆ จะได้ข้าวคั่วที่หอมอร่อย
พริก นอกจากใช้พริกป่นแล้ว สามารถใช้พริกขี้หนูสวนสดๆ นำมาผสมได้
สำหรับ เมนูลาปลา ต้องใส่ ข่าซอยเต๋า เล็กๆเข้าไปด้วย จะทำให้รสชาติของปลา มีความหอม เผ็ด และ ดับคาวได้ดี

ขอบคุณแหล่งที่มา https://nlovecooking.com…

Read More สูตรเด็ดลาบปลาบึก

น้ำพริกปลาร้าสูตรเด็ด

น้ำพริกปลาร้าสูตรเด็ด

น้ำพริกปลาร้าสูตรเด็ด เคล็ดลับการทำน้ำพริกปลาร้า อยู่ที่ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ วิธีการปรุงรสชาติ อาหารอีสาน เมนูปลา สำหรับกินกับผักสด และ ไข่ต้ม

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกปลาร้า

น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต้ะ
เนื้อปลาช่อนสับ 10 ช้อนโต้ะ
พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
กระเทียม 4 ปลีบ
หอมหัวแดง 4 หัว
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต้ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
ผักสด สำหรับเป็นผักเคียงทานกับน้ำพริกปลาร้า เช่น แตงกวา มะเขือ และ ผักกะหล่ำปลี เป็นต้น บาคาร่า

วิธีทำน้ำพริกปลาร้า

เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบก่อน นำปลาร้าไปต้มให้สุกก่อน จากนั้นนำเนื้อปลาช่อนไปลวกให้สุก และ นำวัตถุดิบมาพักให้เย็นก่อน เพื่อเตรียมนำมาทำน้ำพริก
เริ่มการทำน้ำพริก โดย เตรียมคร จากนั้น ใส่ กระเทียม พริกขี้หนูสวน ไป โขรกให้ละเอียด จากนั้น ใส่หอมหัวแดง ลงไปโขรก โขรกให้ส่วนผสมทั้งหมดละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ และ น้ำมะนาว จากนั้นใส่ ปลาร้า และ เนื้อปลาช่อนลงก ลงไปในโขรก คลุกเคล้าให้เข้ากัน และ ชิมรสชาติ เพียงเท่านี้ก็ได้น้ำพริกปลาร้าแสนอร่อยแล้ว
เสริฟน้ำพริก ใส่ถ้วยน้ำพริก โรยหน้าดัวยผักชี และ ทานคู่กับผักสดๆ ข้าวเหนียว และ ไข่ต้ม

เคล็ดลับการทำน้ำพริกปลาร้า

การเลือกปลาร้า ให้เลือกปลาร้าที่ตัวโตๆ จะได้มีเนื้อเยอะ น้ำปลาร้าจากปลาระดี่ มีรสชาติที่อร่อยที่สุด
การเลือกปลาช่อน ให้เลือกปลาช่อนที่สดๆ เทคนิคการเลือกปลาช่อน ดูที่เหงือกปลาต้องมีสีแดงสด ลักษณะของตัวปลาสมบูรณ์ เนื้อปลาแน่น ไม่มีกลิ่นเน่า และ ขอดเกล็ดปลาให้เรียบร้อย
เทคการเตรียมอาหารประเภทเนื้อปลา การล้างปลา จัดเป็นเคล็ดลับความอร่อย ต้องล้างปลาให้สะอาด ไม่มีเมือกและเลือดปลาตกค้าง จะทำให้เนื้อปลาไม่คาว เทคนิคการล้างปลา ให้ใช้แป้งมันถูที่ตัวปลา และ ล้างน้ำออก แป้งมันจะจับเมือกปลาได้ดี จากนั้นให้ใช้เกลือขัดที่ตัวปลาอีกครั้งหนึ่ง
การลวกเนื้อปลา ให้ใช้น้ำเดือดๆ และน้ำที่ลวกปลาแล้วให้ทิ้งไปเลย ไม่นำกลับมาปรุงอาหาร
การคั่ว กระเทียม หอมแดง และ พริก เพื่อให้ ได้กลิ่นหอมของ กระเทียม หอมแดง และ พริก ซึ่ง เมื่อวัตถุดิบเหล่านี้ดดนความร้อนจะทำให้เกิดความหอมและความหวาน ลดกลิ่นเหม็นเขียวของอาหาร
เมนูนี้ไม่ใช้กะปิ เนื่องจากปลาร้ามีรสเค็มอยู่แล้ว หากใส่กะปิลงไปด้วยจะทำให้อาหารเค็มเกินไป ไม่เหมาะสำหรับนำมาทำน้ำพริกเมนูนี้
สำหรับเนื้อปลา ท่านสามารถเลือกใช้เนื้อปลาชนิดอื่นได้แทน ตามความเหมาะสมของท้องถิ่นของท่าน โดยเทคนิคการเตรียมเนื้อปลา และ การเลือกปลา นั้นก็เหมือนเทคนิคการเตรียมเนื้อปลาช่อน

ขอบคุณแหล่งที่มา https://nlovecooking.com…

Read More น้ำพริกปลาร้าสูตรเด็ด

พล่ากุ้งรสเด็ดเผ็ดอร่อยจัดจ้าน

พล่ากุ้งรสเด็ดเผ็ดอร่อยจัดจ้าน

พล่ากุ้งรสเด็ดเผ็ดอร่อยจัดจ้าน พล่ากุ้ง ลักษณะของพล่าจะมีความแตกต่างจากยำทั่วไป ตรงน้ำพริกเผา ความหอมมันของน้ำพริกเผา เป็นเอกลักษณ์ของพล่า เคล็ดลับการทำพล่ากุ้ง อยู่ที่ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ

ส่วนผสม

กุ้งขาวตัวใหญ่ๆ 10-15 ตัว เอาหัวออก แกะเปลือก ผ่าหลัง
ต้นตะไคร้ซอย 1 ต้น
หอมหัวแดงซอย 2 หัว
ใบมะกรูดซอย 3 ใบ
ต้นหอมซอย 1 ต้น
ใบสะระแหน่ 1 หยิบมือ
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนซอย 5 เม็ด ประมาณ 2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำ

เริ่มจากการเตรียมกุ้งก่อน เม่ื่อได้กุ้งมาให้ล้างให้สะอาด แกะเปลือก เอาหัวออก ผ่าเส้นที่หลังออก
นำกุ้งไปลวก โดยตั้งหม้อต้มให้เดือด นำกุ้งลงไปลวก โดยไม่ต้องลวกให้สุกมาก
นำกุ้งใส่ลงไปในถ้วยสำหรับยำ ใส่ น้ำพริกเผา น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว ลงไป ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ประกอบด้วย ต้นตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย และ พริกขี้หนูสวน
คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากับน้ำยำ เสริฟใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่

เคล็ดลับการทำพล่ากุ้ง

การเลือกซื้อกุ้ง ต้องเลือกกุ้งสดๆ โดยการเลือกกุ้งให้ดูที่ความสมบูรณ์ของตัวกุ้ง หัวไม่หลุด เปลือกไม่ลอก เนื้อกุ้งแน่น ไม่มีกลิ่นเน่า
การเตรียมกุ้งสำหรับนำมาทำจากนั้นแกะเปลือกเอาหัวออก ผ่าหลังแล้วดึงเส้นดำออกทิ้ง เส้นที่หลังเป็นส่วนที่ทำให้กุ้งมีกลิ่นไม่อร่อย และการล้างกุ้งให้ใช้เกลือสมุทรลงไปเคล้าให้เข้ากัน และล้างออกให้คลาบเมือกหมดไป
เนื้อกุ้งสุกง่าย การลวกกุ้งสุกเกินไป จะทำให้เนื้อกุ้งแข็ง และหมดความหวาน การลวกกุ้งให้ลวกในน้ำเดือด 1-2 นาที
สำหรับคนที่ไม่ชอบกุ้งลวก สามารถปรับเปลี่ยนเป็น กุ้งสด กุ้งเผา แทนได้
สำหรับผักอื่นๆ สามารถใส่ได้ตามใจชอบ โดยผักที่เข้ากันดีกับเมนูพล่า เช่น ผักกาดหอม ถั่วฝักยาว แตงกวา ใบโหระพา กะหล่ำปลี พริกแห้งทอด เป็นต้น
ความอร่อยของเมนูพล่า อยู่ที่น้ำยำ ให้ใส่ส่วนผสมของน้ำซุปหมูลงไปด้วยจะช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้กับน้ำยำ
ใบมะกรูดให้ฉีกแกนใบออก และวนำไปซอยให้เป็นเส้นๆ
ตะไคร้ ให้ซอยบางๆ เวลาเคี้ยวจะได้ไม่แข็ง
พริกสด ให้ใช้พริกขี้หนูสวน รสเผ็ดอร่อยจัดจ้าน บาคาร่า

ขอบคุณแหล่งที่มา https://nlovecooking.com…

Read More พล่ากุ้งรสเด็ดเผ็ดอร่อยจัดจ้าน

ก้อยไข่มดแดงสูตรเด็ด

ก้อยไข่มดแดงสูตรเด็ด

ก้อยไข่มดแดงสูตรเด็ด อาหารไทย เมนูอาหาร ยอดนิยม สำหรับวันนี้ คือ ก้อย นำเสนอ ก้อยไข่มดแดง อาหารพื้นบ้าน เคล็ดลับความอร่อยของก้อยไข่มดแดง คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ อาหารอีสานแบบง่ายๆ สูตรก้อยไข่มดแดง ส่วนผสมและขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูไข่มดแดง

ส่วนผสมสำหรับทำก้อยไข่มดแดง

ไข่มดแดง 1 จาน
มะม่วงดิบซอย 1 ลูก
ใบสาระแหน่ 2 – 3 ใบ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต้ะ
ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 1 หัว
วิธีทำก้อยไข่มดแดง

เริ่มจากการล้างไข่มดแดงก่อน ล้างให้สะอาด และ นำมาสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อน
จากนั้น นำไข่มดแดงใส่ถ้วยสำหรับปรุงยำ ใส่ ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว และ พริกป่น ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
ใส่ มะม่วงซอย หอมแดง ผักชีฝรั่ง ลงไปผสมกับน้ำยำ
เสริฟใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ ทานคู่กับผักสดๆตามใจชอบและข้าวเหนียว อร่อยๆ
เคล็ดลับการทำลาบหมู บาคาร่า

ไข่มดแดง ต้องล้างให้สะอาด เอาตัวมดที่ตกค้างออกให้หมด ไม่เช่นนั้น จะทำให้อาหารมีตัวมดปนในอาหาร ไม่น่ารับประทาน
สำหรับคนไม่ชอบกินไข่มดแดงแบบดิบๆ ก็สามารถนำไปลวกก่อนได้
มะม่วงดิบ เป็นส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้ไข่มดแดง มีรสชาติที่น่ารับประทาน
พริกป่น ให้ใช้ พริกกะเหรี่ยง จะได้รสชาติเผ็ด อร่อย ให้เลือกใช้พริกแห้งแบบใหม่ๆป่น จึงจะได้พริกที่หอมและเผ็ด
ข้าวคั่ว ต้องเลือกใช้ข้าวคั่วที่คั่วใหม่แบบสดๆ จะได้ข้าวคั่วที่หอมอร่อย
พริก นอกจากใช้พริกป่นแล้ว สามารถใช้พริกขี้หนูสวนสดๆ นำมาผสมได้

ขอบคุณแหล่งที่มา https://nlovecooking.com…

Read More ก้อยไข่มดแดงสูตรเด็ด

ไส้อ่อนผัดพริกเกลือรสเด็ด

ไส้อ่อนผัดพริกเกลือรสเด็ด

ไส้อ่อนผัดพริกเกลือรสเด็ด อาหารไทย เมนูอาหาร สำหรับวันนี้ นำเสนอเมนูเครื่องใน แสนง่าย คือ ไส้อ่อนผัดพริกเกลือ ไส้อ่อนกรอบๆ หอมพริก หอมเกลือ เคล็ดลับการทำเมนูนี้ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ สูตรไส้อ่อนผัดพริกเกลือ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูผัด

ส่วนผสมสำหรับทำไส้อ่อนผัดพริกเกลือ

ไส้อ่อน 1 พวง
ซอสปรุงรส 5 ช้อนโต้ะ สำหรับต้มไส้อ่อน
พริกไทยแห้งเม็ด 5 ช้อนโต้ะ
เกลือ 2 ช้อนโต้ะ สำหรับต้มไส้อ่อน
เกลือ 1 ช้อนโต้ะ สำหรับผัด
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต้ะ
กระเทียมสับหยาบๆ 2 ช้อนโต้ะ
พริกขี้หนูสวน สับหยาบๆ 2 ช้อนโต้ะ
พริกชี้ฟ้า สับหยาบๆ 2 ช้อนโต้ะ
รากผักชี สับหยาบ ๆ 2 ช้อนโต้ะ
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต้ะ
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต้ะ
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำไส้อ่อนผัดพริกเกลือ

เริ่มจากการล้างไส้อ่อนให้สะอาดก่อน ล้างจนหมดเมือกมันๆ จากนั้น ตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่ซอสปรุงรส พริกไทย และ เกลือ ต้มใส้อ่อนในน้ำเดือดๆ ประมาณ 3 ชั่วโมง ต้มให้ไส้อ่อนนุ่มหอมมีรสชาติ
จากนั้นนำไส้อ่อนมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ นำมาพักให้ไส้อ่อนเย็นและสะเด็ดน้ำก่อน
นำแป้งข้าวโพดมาคลุกไส้อ่อนให้ทั่ว จากนั้น ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำไส้อ่อนลงไปทอดให้เหลืองกรอบ และ พักเอาไว้ก่อน
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพอประมาณ ใส่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย พริกขี้หนูสวน และ พริกชี้ฟ้า ผัดให้หอม
ใส่ไส้อ่อน และ ต้นหอมซอย ลงไปผัด ปรุงรสด้วย น้ำตาล ผงปรุงรส และ เกลือ ลงไปผัด
ผัดให้แห้ง ปิดไฟ เสริฟใส่จาน พร้อมรับประทานได้
เคล็ดลับการทำไส้อ่อนผัดพริกเกลือ บาคาร่า

ไส้อ่อนให้เลือก ไส้อ่อนสดๆ เทคนิคการเลือกไส้อ่อนให้เลือกใส้อ่อนที่ออกขาวๆ จะได้ไส้อ่อนที่ไม่ขม
เทคนิคการล้างไส้อ่อน ให้ใช้ สารส้ม และ แป้งมัน ล่างให้ไส้อ่อนหายเมือก เพื่อให้ไส้อ่อนไม่คาว
ไส้อ่อน ก่อนนำมาทำอาหาร ให้นำมาต้มให้ไส้อ่อนนุ่ม หากไม่นำมาต้มก่อน ไส้อ่อนเนื้อจะเหนียวและไม่สามารถรับประทานได้ ต้มในน้ำเดือด ใส่ซอสปรุงรส เกลือ และ พริกไทย ทำให้ไส้อ่อนหอม มีรสชาติ
พริกที่ใช้ในเมนูนี้ เลือกใช้พริก 2 ส่วน พริกชี้ฟ้า และ พริกขี้หนูสวน จะได้ทั้งสีสันและรสชาติ
น้ำมันที่ใช้ในการทอดและผัด ให้ใช้น้ำมันใหม่ อย่านำน้ำมันเก่ามาทำอาหาร เนื่องจากไม่ดีต่อสุขภาพ และ กลิ่นของอาหารเก่าจะติดกับน้ำมันมาด้วย ทำให้อาหารไม่อร่อย

ขอบคุณแหล่งที่มา https://nlovecooking.com…

Read More ไส้อ่อนผัดพริกเกลือรสเด็ด