เมนูคั่วฝักเพกาอ่อน อาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือ

เมนูคั่วฝักเพกาอ่อน  อาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือ

เมนูคั่วฝักเพกาอ่อน

เมนูคั่วฝักเพกาอ่อน

เมนูคั่วฝักเพกาอ่อน หรือ คั่วบ่าลิดไม้ เป็นตำรับอาหารที่นิยมของผู้อาวุโสมากกว่าคนอายุน้อย เนื่องจากมีรสเปรี้ยวผสมรสขม นิยมนำไปผัดกับเครื่องแกงใส่แหนม อาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือ ที่นำฝักเพกาอ่อนย่างไฟจนเหลือง แล้วนำไปผัดกับเครื่องแกงพอหอม จะได้รสชาติเจือขมนิด ๆ ตัดกับรสเปรี้ยว กินเปล่า ๆ หรือกินกับข้าวเหนียวก็แสนอร่อย

ส่วนผสม

ฝักเพกาอ่อน 3 ฝัก
จิ้นส้ม (แหนมหมูห่อใบตอง) 150 กรัม
กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีลาวสำหรับตกแต่ง 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
หอมแดงหั่นหยาบ 5 หัว
กะปิอย่างดี 1 1/2 ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

โขลกส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
นำฝักเพกาอ่อนย่างไฟจนเหลือง ขูดส่วนเปลือกที่ไหม้ออก หั่นเป็นชิ้นพักไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ตักขึ้นพักไว้
ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงผัดต่อพอหอม ใส่จิ้นส้มผัดพอสุก ใส่ฝักเพกาคั่วพอเข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า คั่วต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี ยกลง ตักใส่ภาชนะ โรยกระเทียมเจียวในข้อที่ 3 ตกแต่งด้วย
ผักชีลาว จัดเสิร์ฟ

เพกาหรือลิ้นฟ้า ประโยชน์และสรรพคุณ

เพกา มีฤทธิ์ป้องกันสมองเสื่อม ลดการอักเสบ ต้านการแพ้ ต้านอนุมูลอิสระ ต้านเซลล์มะเร็ง ลดการซึมผ่านของน้ำออกจากหลอดเลือด จึงลดการอักเสบบวมได้ มีฤทธิ์ลดคอเลสเตอรอล ฤทธิ์เพิ่มการไหลเวียนเลือด ฤทธิ์ลดความดัน งานวิจัยเหล่านี้ล้วนสนับสนุนสรรพคุณของหมอพื้นบ้านที่เคยใช้มาแล้วทั้งสิ้น และเนื่องจากเพกา เป็นยาที่มีฤทธิ์ร้อนจึงไม่ควรใช้ในหญิงตั้งครรภ์ เนื่องจากอาจทำให้แท้งได้ และเมล็ดแก่ของเพกามีพิษ ห้ามกินดิบ

ความรู้เรื่องลิ้นฟ้า

จากการศึกษาพบว่า “ลิ้นฟ้า” หรือ “บักลิ้นฟ้า – หมากลิ้นฟ้า” เป็นชื่อผักพื้นบ้านที่มีลักษณะเป็นลำต้นเดี่ยว สูงชลูด ถ้าเป็นลิ้นฟ้าพันธุ์ธรรมดา จัมีความสูงของต้นประมาณ 4-5 เมตร ส่วนลิ้นฟ้าพันธุ์เตี้ย ตามที่สังเกตุดูจะมีความสูงประมาณ 3 เมตรเท่านั้น

คนภาคกลางและภาคใต้จะเรียกลิ้นฟ้าว่าต้น “เพกา” ภาคเหนือเรียก “มะลิ้นไม้, ลิ้นไม้ มะลิดไม้ หรือลิ้นช้าง” และเจ้าต้นลิ้นฟ้า จะเกิดขึ้นได้ทั่วไปตามธรรมชาติ เป็นไม้ที่ขึ้นง่ายพบได้ทั่วไปตั้งแต่ ที่ราบเชิงเขา ริมห้วยริมธาร ตลอดจนป่าละเมาะเป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง สูงชะลูดแตกกิ่งก้านบนยอด ปลายก้านมีใบเดียว ลิ้นฟ้าออกดอกฤดูฝน ประมาณเดือน กรกฎาคม – สิงหาคม ช่อดอกจะแทงสูงออกไปทางยอดเหนือใบยาวประมาณ 2-3 ฟุต ดอกของลิ้นฟ้า มีลักษณะกลมยาวคล้ายหลอด แต่ส่วนบนแยกเป็นกลีบๆ อย่างชัดเจน ก้านดอกมีขนสีน้ำตาลเข็ม ดอกอ่อนมีสีเขียว เมื่อแก่ขึ้น สีของดอกจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีม่วงปนแดง ดอกบานตอนใกล้ค่ำ และจะอยู่ตลอดคืน เมื่อลิ้นฟ้าติดเป็นผล ฝักมีลักษณะแบนๆ สีเขียวคล้ายฝักหางนกยุง มีขนาดโตและยาวกว่า ฝักออกห้อยระย้าอยู่เหนือต้น ฝักแก่มีเมล็ดแบน ๆ สีน้ำตาลอ่อน เมล็ดจะมีเยื่อบางใสคล้ายปีก ช่วยให้ลอยตามกระแสลมไปไกลๆ ทำให้เกิดการแพร่พันธุ์ไปทั่วทุกบริเวณ

ต้นลิ้นฟ้า (เปลือกต้น) และลูก มีสรรพคุณทางยา เปลือกต้นมีรสฝาด มีรสขมเล็กน้อย มีสรรพคุณ ขับลมในลำไส้ แก้โรคบิด ท้องร่วง บำรุงโลหิต ส่วนลูกนำไปประกอบอาหารส่วนใหญ่จะนำไปเผาและหั่นเป็นชิ้น ๆ ทานกับน้ำพริกกะปิ รากของลิ้นฟ้า มีรสฝาดขมเล็กน้อย ใช้เป็นยาบำรุงธาตุ เรียกน้ำย่อย เจริญอาหาร รักษาโรคท้องร่วง บิด…

Read More เมนูคั่วฝักเพกาอ่อน อาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือ

เห็ดสวรรค์อาหารเลิศรส ผัดเห็ดหล่ม เมนูเด็ด วิตามินดีสูง

เห็ดสวรรค์อาหารเลิศรส ผัดเห็ดหล่ม เมนูเด็ด วิตามินดีสูง

เห็ดสวรรค์อาหารเลิศรส

เห็ดสวรรค์อาหารเลิศรส

เห็ดสวรรค์อาหารเลิศรส เห็ด ถือเป็นยาอายุวัฒนะ มีสรรพคุณช่วยลดไขมันในเส้นเลือด เพิ่มภูมิคุ้มกันต่อเชื้อไวรัสและมะเร็ง นอกจากเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญแล้วยังมีกรดอะมิโนถึง 21 ชนิด มีวิตามิน บี 1 บี 2 สูง มีวิตามินดีสูง ช่วยบำรุงกระดูกและมีปริมาณโซเดียมต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคไต ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ช่วยลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร ช่วยบำรุงกำลัง บรรเทาอาการไข้หวัด

คั่วเห็ดหล่ม หรือผัดเห็ดหล่ม เห็ดหล่ม เป็นคำเรียกเห็ดในตระกูลเห็ดหอม มีชื่อเรียกหลายอย่าง เช่น เห็ดหล่มกระเขียว เห็ดตะไคล เห็ดหอม เป็นเห็ดที่มีกลิ่นหอม รสดี

ส่วนผสม
เห็ดหล่ม 1 ถ้วย
เนื้อหมูสับ 50 กรัม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง
พริกหนุ่ม 2 เม็ด
หอมแดง 3 หัว
กระเทียม 5 กลีบ
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีการทำ

  • โขลกพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียมและกะปิรวมกันให้ละเอียด
  • เห็ดหล่มย่างไฟให้สุก แล้วนำมาใส่ครก โขลกรวมกัน
  • เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่หมูสับ สับจนสุก
  • ใส่ส่วนผสมที่โขลกแล้ว ผัดให้เข้ากัน พอสุก ปิดไฟ

Read More เห็ดสวรรค์อาหารเลิศรส ผัดเห็ดหล่ม เมนูเด็ด วิตามินดีสูง

คั่วหน่อไม้ฝีมือแม่ เป็นอาหารพื้นบ้านที่นิยมทำทานภายในครัวเรือน

คั่วหน่อไม้ฝีมือแม่

คั่วหน่อไม้ฝีมือแม่ ในภาษาเหนือ คั่ว หมายถึงการผัด คั่วหน่อไม้ ก็คือผัดหน่อไม้ เป็นอาหารพื้นบ้านที่นิยมทำทานภายในครัวเรือน หน่อไม้เป็นอาหารที่ให้เส้นใยสูงจึงช่วยกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ เมื่อหน่อไม้ผ่านการย่อยร่างกายจะดูดซึมสารอาหารเข้าสู่กระแสเลือดได้ง่าย

อีกทั้งยังมีโปรตีนจากเนื้อหมูและคุณค่าทางโภชนาการจากเครื่องปรุงต่างๆ การต้มหน่อไม้ ควรใส่หน่อไม้ลงต้มขณะที่น้ำเย็น ถ้าเป็นช่วงที่มีหน่อไม้ไล่ ควรใช้หน่อไม้ไล่ต้ม จะมีรสชาติกลมกล่อมกว่า

เนื่องจากผู้คนเชื่อว่าหน่อไม้ไม่มีคุณค่าทางอาหารทั้งยังมีโทษจากไซยาไนด์ ซึ่งเป็นสารที่นำมาใช้ในวงการ
อุตสาหกรรมหลายประเภท เช่น การผลิตไนลอน เรซิ่น หรือการนำมาทำเป็นยาฆ่าแมลง อาการที่เกิดขึ้นจากการรับประทานอาหารที่มีไซยาไนด์
คือ เกิดอาการปวดหัว หายใจยาก ความดันโลหิตต่ำ มึนลง หมดสติ แต่หากรับสารพิษเข้าไปในปริมาณที่เกิน 1.5 มิลลิกรัม ต่อน้ำหนักตัว
1 กิโลกรัม ก็อาจเป็นอันตรายถึงแก่ชีวิตได้ เพราะไซยาไนด์ จะเข้าไปจับธาตุเหล็กในกระแสเลือด ไม่ให้นำออกซิเจนไปเลี้ยงสมองได้
เซลล์สมองจึงหยุดการทำงาน

Read More คั่วหน่อไม้ฝีมือแม่ เป็นอาหารพื้นบ้านที่นิยมทำทานภายในครัวเรือน

แกรี่เปิดเผยรับหงส์แดง ชอบพอมีดีถึงแชมป์ลีก

แกรี่เปิดเผยรับหงส์แดง ชอบพอมีดีถึงแชมป์ลีก

แกรี่เปิดเผยรับหงส์แดง ชอบพอมีดีถึงแชมป์ลีก

ตำนาน นักฟุตบอล แมนเชสเตอร์ ยูไนเต็ด รู้สึกได้ถึงรัศมีความเป็นกลุ่มแชมป์พรีเมียร์ลีก จาก หงส์แดง ข้างหลังเกมชนะ เบิร์นลี่ย์ 3-0

ผมได้มองเกม หงส์แดง กับ เบิร์นลี่ย์ แล้วจู่ๆความรู้สึกนี้ก็ได้ลอยขึ้นมา” เนวิลล์ กล่าว ผมบอกตั้งแต่ปีกลายแล้วว่าพวกเขาเป็นกลุ่มแชมป์ แล้วก็เล่นในระดับที่จะสามารถครอบครองแชมป์ลีกได้

ในเกมกับ เบิร์นลี่ย์ พวกเขาเองบางทีอาจจะเล่นได้ไม่ดีนักในตอน 20 นาทีแรก แม้กระนั้นก็สามารถทำประตูแรกได้แล้วประตูลำดับที่สองก็ตามมา บาคาร่า

คุณกำลังเอ๋ยถึงกลุ่มที่มีความเฉียบคม กองหลังเล่นได้อย่างเหมาะควร, เกมรุกถูกและก็มิดฟิลด์ก็มองหนักแน่นรวมทั้งมีประสบการณ์

พวกเขาเล่นแบบกลุ่มแชมป์ชัดๆและก็นี่ก็คือสิ่งที่เกิดขึ้นตั้งแต่ปีกลายแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสิ่งที่พวกเราได้มองเห็นในสนาม

ขอบคุณแหล่งที่มาhttps://www.sanook.com…

Read More แกรี่เปิดเผยรับหงส์แดง ชอบพอมีดีถึงแชมป์ลีก

ตำถั่วหมูกรอบความอร่อยครอบจักรวาล 😊😊😊😊

ตำถั่วหมูกรอบความอร่อยครอบจักรวาล

ตำถั่วหมูกรอบความอร่อยครอบจักรวาล ถั่วฝักยาว เพื่อรักษาความสดให้นำภั่วฝักยาวหั่น และแช่ในน้ำเกลือ เย็นๆ จะทำให้ถั่วฝักยาวรักษาความสดได้
ถั่วฝักยาวให้โขรกให้แหลก หยาบๆ ให้ใหลือชิ้นเนื้อของถั่วฝักยาวบ้าง
โขรกหมูกรอบให้หนังแหลกส่วนหนึ่ง ให้เวลากิน มีหนังหมูกรอบๆ กรุบๆ เวลากินได้รสชาติความเป็นตำถั่ว
ถั่วลิสง ให้ใช้ถั่วลิสง ที่คั่วเอง คั่วแบบสดๆ จะได้ถั่วที่กรอบ หอม อร่อย
กุ้งแห้ง ให้เลือกใช้กุ้งเกรดเอ ตัวโตๆ นำมาล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปอบให้แห้งอีกครั้ง
มะเขือเทศ ไม่ต้องโขรกให้ละเอียด เนื่องจากมะเขือจะเละ ไม่น่ารับประทาน
น้ำตาลสำหรับทำส้มตำต้อง เป็นน้ำตาลปี๊บ จะได้ความหวานหอม อร่อยตามแบบฉบับส้มตำ
หมูกรอบ ต้องใช้หมูสามชั้นส่วนสันคอ ที่มีมันหมูสามส่วน และ เนื้อหมูเจ็ดส่วน นำไปต้ม ตากให้แห้ง และ นำไปทอด และ ย่าง บาคาร่า
พริกให้เลือกใช้พริกขี้หนูสวน จะได้ความเผ็ดอร่อย แต่สำหรับคนที่ไม่ชอบกลิ่นเหม็นเขียวของพริกสด สามารถใช้พริกแห้งแทนได้ ความเผ็ดคงเดิม แต่ไม่มีกลิ่นพริก
กระเทียม สำหรับทำส้มตำ ต้องเป็นกระเทียมไทย ความหอมอร่อยจะมากกว่ากระเทียมจีน

ส่วนผสมสำหรับตำถั่วหมูกรอบ

ถั่วฝักยาว หั่นท่อน 4-5 ฝัก
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต้ะ
กระเทียม 2 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 4-5 เม็ด
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ
ไข่ต้ม หั่นเป็นชิ้น 1 ฟอง
หมูกรอบ หั่นเป็นชิ้น 10 – 15 ชิ้น ( วิธีทำหมูกรอบ )
มะเขือเทศ หั่นชิ้น 1 ลูก
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำตำถั่วหมูกรอบ

ต้องเตรียมหมูกรอบก่อน เนื่องจากหมูกรอบใช้เวลาทำนาน ต้องนำหมูสามชั้น ลวกก่อน นำมาตากให้แห้ง และ นำไปทอดหนังให้กรอบ เมื่อได้หมูกรอบ เรียบร้อย เราจะเริ่มทำส้มตำกัน
โขรก กุ้งแห้ง กระเทียม และ พริกขี้หนูสวน ก่อนจากนั้น ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และ น้ำมะนาว ผสมให้ส่วนผสมเข้ากันก่อน
จากนั้นใส่ ถั่วฝักยาวลงไปโขรก ไม่ต้องให้ละเอียด โขรกให้ถั่วบุบและแตกเป็นชิ้นๆ
จากนั้นใส่ มะเขือเทศ และ ถั่วลิสงลงไปผสม
เสริฟใส่จาน โรยด้วยหมูกรอบ พร้อมรับประทานได้…

Read More ตำถั่วหมูกรอบความอร่อยครอบจักรวาล 😊😊😊😊

ยำมะม่วงสูตรแซ่บยันหว่าง 🤩🤩🤩

ยำมะม่วงสูตรแซ่บยันหว่าง

ยำมะม่วงสูตรแซ่บยันหว่าง 😋🤤😋🤤😋🤤

ยำมะม่วงสูตรแซ่บยันหว่าง สูตรอาหารแนะนำสำหรับวันนี้ เอาใจสาวๆ คนชอบของเผ็ด รสแซ่บ คือ ยำมะม่วง เป็นอาหารสำหรับ ฤดูร้อน ในช่วงที่มะม่วงออกผลมาจำนวนมก นำมะม่วงเปรี้ยวมาสับเป็นเส้น ใส่เครื่องปรุงต่างๆ ให้อร่อย การเลือกมะม่วง สำหรับมะม่วงที่เหมาะสม

สำหรับนำมาทำยำมะม่วง คือ มะม่วงแก้วดิบ เนื่องจาก เนื้อมะม่วงแข็ง และ กรอบ ให้ความรู้สึกของยำกรอบๆ ต้องมีรสเปรี้ยว มะม่วงมันไม่เหมาะสำหรับทำยำมะม่วง มะม่วงสุกไม่เหมาะสำหรับทำยำมะม่วง บาคาร่า

ส่วนผสม

มะม่วงแก้วดิบ สับเป็นเส้นเหมือนเส้นมะละกอ 1 จาน
กุ้งแห้งอย่างดี 1 ช้อนโต้ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต้ะ
พริกขี้หนูสวนบด 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
คื่นฉ่าย ซอย 1 ช้อนโต้ะ
หอมแดง ซอย 2 ช้อนโต้ะ
ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต้ะ

Read More ยำมะม่วงสูตรแซ่บยันหว่าง 🤩🤩🤩

ตำถั่วฝักยาวสูตร เด็ดสะท้านโลกา 😋😋😋😋

ตำถั่วฝักยาวสูตร

ตำถั่วฝักยาวสูตร

ตำถั่วฝักยาว อาหารไทย เมนูง่ายๆ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรัก การทำอาหาร เมนูส้มตำ เมนูปลาร้า ร้านอาหารไทย ร้านอาหารอีสาน เมนูอาหารจานเดียว รสเผ็ดจัดจ้าน บาคาร่า

ส่วนผสม

ถั่วฝักยาว หั่นเป็นท่อน 1 ถ้วย
กระเทียม บด 1 ช้อนโต้ะ
พริก บด 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ
มะเขือเทศ หั่นชิ้น 2 ลูก
น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต้ะ

วิธีทำ

นำครก โขรก กระเทียม และ พริก จากนั้น ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา น้ำปลาร้า และ น้ำมะนาว ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน
ใส่ ถั่วฝักยาว และ มะเขือเทศ ลงไป โขรกให้พอบุบแตก ไม่ต้องให้ละเอียดมาก ชิมรสตามใจชอบ เสริฟใส่จาน กับข้าวง่ายๆ เมนูยำ…

Read More ตำถั่วฝักยาวสูตร เด็ดสะท้านโลกา 😋😋😋😋

ซุปหน่อไม้รสจัดจ้าน

ซุปหน่อไม้รสจัดจ้าน

ซุปหน่อไม้รสจัดจ้าน

ซุปหน่อไม้รสจัดจ้าน หน่อไม้ สำหรับเหมาะทำซุปหน่อไม้ คือ หน่อไม้จากไผ่ตง เป็นหน่อไม้อ่อน ให้ต้มไปให้สุก ให้หน่อไม้อ่อนและกินง่าย
สามารถใช้หน่อไม้ดองได้ แต่หน่อไม้ดองจะมีความเปรี้ยวมาก ให้ต้มและบีบคั้นน้ำที่มีรสเปรี้ยวในหน่อไม้ออก ทำหลายๆรอบ จนได้หน่อไม้ที่นุ่มและไม่มีรสเปรี้ยว
ปลาร้า ที่ใช้ในการทำซุปหน่อไม้ต้องเป็นที่ปรุงรส ต้มให้สุกก่อน
พริกป่น ต้องเป็นพริกป่นที่คั่วป่นใหม่แบบสดๆ จะได้สีสันและความเผ็ดที่อร่อย
ข้าวคั่ว ต้องใช้ข้าวเหนียวคั่วแบบสดๆ เทคนิคการทำข้าวคั่วให้ใส่ ข่า และ ตะไคร้ ลงไปคั่วกับข้าวเหนียว จะได้ข้าวคั่วที่หอมกลิ่นตะไคร้ และ ข่า ข้าวคั่วที่คั่วแบบสดๆ จะมีความหอมและอร่อยกว่าข้าวคั่วที่ค้างคืน
น้ำตาล ให้เลือกใช้น้ำตาลปี๊บ ความหวานของน้ำตาลปี๊บจะให้ความกลมกล่อมของซุปหน่อไม้แบบพิเศษ
ในบางสูตรใส่กะทิลงไปด้วย กะทิ เมื่อต้มผสมกับปลาร้า จะให้ความมันอร่อยไปอีกแบบ
ต้นหอม บางครั้งมีกลิ่นเหม็นเขียว ไม่น่ารับประทาน ให้เปลี่ยนเป็นผักชีฝรั่งแทน ความหอมของผักชีฝรั่งทำให้อาหารมีความอร่อย มากขึ้น
สำหรับคนที่ไม่ชอบกลิ่นแรงๆ ของหอมแดง ให้นำหอมแดงไปลวกน้ำร้อนก่อน จะทำให้กลิ่นของหอมแดงหายไป บาคาร่า

ส่วนผสมสำหรับทำ

หน่อสด 2 หน่อ
ปลาร้า ต้มสุกปรุงรส 1 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
พริกป่น 2 ช้อนโต้ะ
ข้าวคั่ว 2 ช้อนชา
หัวหอมแดง ซอย 2 ช้อนโต้ะ
ต้นหอม ซอย 2 ช้อนชา
ใบสาระเหน่ สำหรับบโรยหน้า

วิธีทำ

ตั้งหม้อต้ม นำหน่อไม้ลงไปต้ม ให้หน่อไม้สุก และ อ่อนนุ่ม จากนั้นนำมาขูดเป็นเส้นๆ จะได้เส้นประมาณ 1 จาน
จากนั้น นำหน่อไม้ ขูดเส้น ใส่น้ำปลาร้าลงไปต้ม เมื่อสุกได้ที่
ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ข้าวคั่ว พริกป่น และ น้ำมะนาว ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน และ ชิมรสชาติตามใจชอบ
ใส่ ต้นหอม ใบสะระเหน่ หอมแดง คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน เสริปใส่จานพร้อมรับประทาน…

Read More ซุปหน่อไม้รสจัดจ้าน

สูตรเด็ดไก่ทอดหาดใหญ่

สูตรเด็ดไก่ทอดหาดใหญ่

สูตรเด็ดไก่ทอดหาดใหญ่

สูตรเด็ดไก่ทอดหาดใหญ่ การเลือกเนื้อไก่ ให้เลือกส่วนน่องอก ไก่ขนาดพอดีรับประทานไม่เล็ก หรือไม่ใหญ่เกินไป เลือกเนื้อไก่ที่สดใหม่ จะได้เนื้อไก่ที่อร่อยที่สุด
น้ำมันสำหรับทอดไก่ ให้ใช้น้ำมันใหม่ เทคนิคการทอด ให้ใช้น้ำมันท่วมเนื้อไก่ น้ำมันร้อน ไฟปานกลาง บาคาร่า
การทอดหอมเจียวก่อนทอดไก่ และให้ใช้น้ำมันเดียวกัน เนื่องจาก น้ำมันหอมระเหยของหอมแดง จะทำให้น้ำมันหอม และ เนื้อไก่ทอดจะหอมน่ารับประทานด้วย
การทำหอมเจียวให้กรอบ คือ การทอดให้พอเหลือง และ นำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน หอมเจียวที่แห้งน้ำมัน จะกรอบอร่อย

ส่วนผสม

เนื้อไก่ส่วนน่องขา 3-4 ชิ้น
พริกไทยแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี หั่นเป็นท่อน 2 ช้อนโต้ะ
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กระเทียม 2 ช้อนโต้ะ
ซอสน้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
ผงขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช สำหรับทอด 3 ถ้วย ปริมาณท่วมเนื้อไก่
หอมแดง ซอบบางๆ 1 ถ้วย
น้ำจิ้มไก่ 1 ถ้วยน้ำจิ้ม วิธีทำน้ำจิ้มไก่

วิธีทำ

เริ่มจากการโขรก รากผักชี กระเทียม และ พริกไทย ก่อน
เริ่มหมัก เนื้อไก่ โดย ใส่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ซอสถั่วเหลือง ผงขมิ้น น้ำตาลทราย และ น้ำปลา ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน นำมาหมักกับเนื้อไก่ ทิ้งเอา 30-45 นาที ให้เนื้อไก่ซึมเข้าเนื้อไก่ก่อน
จากนั้น โรยแป้งสาลี ลงไป ให้ทั่วคลุกเคล้าให้แป้งเข้ากันกับซอสหมักไก่
เริ่มทอดไก่ โดยตั้งกะทะ น้ำมัน ให้ร้อน โดยหรี่ไฟให้ปานกลาง นำหอมแดงซอยคลุกเลือก ลงไปเจียวก่อน ให้หอมเจียวกรอบ จากนั้นนำมาพักให้หอมเจียวสะเด็ดน้ำมัน ให้กรอบ
ใส่ไก่ทอดลงไปทอดในน้ำมัน ทอดประมาณ 15 ถึง 20 นาที
ทอดเสร็จให้พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันให้แห้ง เสริฟไก่ทอด พร้อมด้วยการโรยหอมเจียว และ น้ำจิ้มไก่…

Read More สูตรเด็ดไก่ทอดหาดใหญ่

สูตรอาหารเมนูลาบปลาหมึก สุดแซ่บ

สูตรอาหารเมนูลาบปลาหมึก สุดแซ่บ

สูตรอาหารเมนูลาบปลาหมึก

สูตรอาหารเมนูลาบปลาหมึก ปลาหมึก ให้เลือก ปลาหมึกสดๆ วิธีการเลือกปลาหมึก ให้ดู ลักษณะโดยรวมของปลาหมึก สีของปลาหมึก ไม่มีสีคล้ำ ไม่มีกลิ่น เหม็นเน่า
การลวกปลาหมึก เป็น เทคนิคสำหรับความอร่อยเลย ปลาหมึกลวก ให้ลวกพอดีๆ ไม่ลวกนานเกินไป เนื่องจาก ปลาหมึกลวกสุกเกินไป จะทำให้เนื้อแข็ง ไม่อร่อย ถ้าลวกน้อยเกินไป ก็ดิบเกิน
ข้าวคั่ว ต้องใช้ข้าวคั่วใหม่ๆ นำข้าวเหนียว คั่ว กับ ตะไคร้ และ ข่า ความหอมของ ข่า และ ตะไคร้ ทำให้ข้าวคั่วมีความหอม ให้โขรก ข่า ตะไคร้ และ ข้าวคั่ว ให้ละเอียด ด้วยกันเลย เป็น เคล็ดลับ ความหอมของข้าวคั่ว ซึ่งข้าวคั่วต้องคั่วใหม่ สดๆ ทุกวัน ข้าวคั่วที่สดหอม จะทำให้ ได้อาหารเมนูลาบ ที่อร่อย
พริกป่น ให้ใช้พริกขี้หนูสวน ตากแห้ง และ โขรก จะเป้น พริกที่เผ็ด เหมาะสำหรับทำลาบ
น้ำปลา ใช้ หัวน้ำปลาอย่างดี จะได้ ลาบที่อร่อย
หอมแดง ให้ซอยหอมแดง และนำไปแช่น้ำก่อน จะทำให้กลิ่นของหอมแดงลดลง บางคนไม่ชอบความหอมของหอมแดง การแช่น้ำจะช่วยให้กลิ่นลดลง บาคาร่า

ส่วนผสม

ปลาหมึก หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ
พริกป่น 2 ช้อนชา
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต้ะ
ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต้ะ
ใบสาระแหน่ 2-3 ใบ

วิธีทำ

ลวกปลาหมึก ให้สุก จากนั้นนำมาพักใส่จากเตรียมอาหาร
นำ ปลาหมึกลวก คลุกกับ ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว พริกป่น หอมแดง ผักชีฝรั่ง และ สาระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
เสริฟ ลาบปลาหมึก พร้อมรับประทาน กับข้าวง่ายๆ เมนูปลาหมึก…

Read More สูตรอาหารเมนูลาบปลาหมึก สุดแซ่บ