ป้ายกำกับ: ต๋ำเตา

ยำเตาสาหร่ายน้ำจืด สูตรละมุนลิ้น

ยำเตาสาหร่ายน้ำจืด สูตรละมุนลิ้น

ยำเตาสาหร่ายน้ำจืด

ยำเตาสาหร่ายน้ำจืด

ยำเตาสาหร่ายน้ำจืด ยำเตา หรือบ้างเรียกตำเตา อ่านว่า ต๋ำเตา เครื่องปรุงหลักคือ เทา เป็นสาหร่ายน้ำจืดชนิดหนึ่งที่ขึ้นในน้ำตามทุ่งนา มีเครื่องปรุงที่ต่างไปจากยำผักกุ่มดอง ยำผักกาดส้ม ยำผักกาดดอง คือใช้ มะแว้ง มะเขือขื่น มะเขือพวง แทนมะเขือเปราะ และมีปูนาต้ม และใบขิงอ่อนเพิ่มเข้ามา นิยมใช้พริกแต้สดเป็นเครื่องปรุง

ส่วนผสม

เตา 2 ถ้วย
ปูนา 20 ตัว
มะแว้ง 20 ลูก
ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนู 25 เม็ด
มะเขือพวง 20 ลูก
มะเขือขื่นซอย 1 ถ้วย
ใบขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่น 1 ช้อนชา
ปลาร้าต้มสุก 4 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
ผักไผ่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียง
ผักบุ้ง
ยอดมะระขี้นก
ผักจุมปา
ผักแว่น
กระถิน

วิธีการทำ
1 ล้างเตาให้สะอาด หั่นพอหยาบ พักไว้
2 ต้มน้ำปลาร้าและกะปิรวมกัน ใส่เตาลงในหม้อ คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
3 โขลกกระเทียม ข่า พริกขี้หนู (15 เม็ด) ตะไคร้ แล้วตามด้วยปู
4 ใส่ส่วนผสมที่โขลกเสร็จแล้ว ลงในหม้อเตา แล้วคนให้เข้ากัน
5 ใส่มะแว้ง ตะไคร้ มะเขือขื่น มะเขือพวง พริกขี้หนูซอย ใบขิงซอย และผักไผ่

เคล็ดลับในการปรุง
ก่อนจะนำเตาผสมเครื่องยำ ควรทิ้งเตาไว้ให้เย็นก่อนปรุง

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
นอกจากจะใช้ปูนาแล้ว ยังสามารถใช้ปลานา แทนได้…

Read More ยำเตาสาหร่ายน้ำจืด สูตรละมุนลิ้น